Paruošimas
- Jautienos išpjovą nusausinkite. Iš visų pusių įtrinkite druska ir pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Dėkite išpjovą ir apkepkite po kelias minutes iš visų pusių, kol apskrus. Jautiena neturi pilnai iškepti, tik apskrusti.
- Išimkite jautieną iš keptuvės, leiskite atvėsti, o tuomet apkepkite garstyčiomis. Atidėkite į šalį.
- Ruduosius pievagrybius labai smulkiai sukapokite, sutarkuokite burokine tarka ar susmulkinkite maisto smulkintuvu (tik nesutrinkite iki tyrės).
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite pievagrybius ir kepkite kelias minutes vis pamaišydami, kol suminkštės.
- Įdėkite į keptuvę čiobrelio šakelę, supilkite vyną ir kaitinkite, kol visas skystis išgaruos ir gausite tirštą grybų masę. Nukaiskite.
- Ant virtuvės stalviršio ištieskite lakštą maistinės plėvelės. Ant jos išdėliokite kumpio riekeles. Dėliokite jas šiek tiek prakeisdami, kad neliktų tarpų.
- Kumpio riekeles tolygiai aptepkite grybų mase.
- Vienoje pusėje dėkite apkeptą, garstyčiomis išteptą jautienos išpjovą, ir susukite į ritinį (išorėje liks kumpio riekelės, jų viduje – grybų masė ir jautienos išpjova). Maistinę plėvelę gerai užspauskite, galus užsukite – turite suformuoti standų „vyniotinį“. Palaikykite jį šaldytuve 30 minučių.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
- Sluoksniuotą tešlą išsukite ant kito miltais pabarstyto maistinės plėvelės lakšto. Aptepkite kiaušinio trynio plakiniu.
- Viename krašte dėkite iš maistinės plėvelės išsuktą jautienos išpjovą. Kuo tolygiau, gražiau ir standžiau susukite vyniotinį. Tešla vyniotinį turi padengti vienu sluoksniu, tad perteklinius jos kraštus nupjaukite. Tuomet visas „siūles“ kruopščiai užspauskite.
- Suformuotą kepsnį perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, tešlos „siūle“ į apačią.
- Tešlą aptepkite kiaušinio trynio plakiniu. Paviršiuje aštriu peiliu padarykite įpjovas.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių. Tešla turi tapti gražiai auksinės spalvos, o vidinė jautienos temperatūra turi pasiekti 55-70 °C temperatūrą, priklausomai nuo to, vidutiniškai ar pilnai iškeptos jautienos norite.
- Iškepusį kepsnį išimkite iš orkaitės, leiskite jam 10-15 min. pailsėti ir tik tada pjaustykite plonomis riekelėmis.
Velingtono kepsnys – patiekalas, kuriuo nustebinsite net išrankiausius valgytojus. Po sluoksniuotos tešlos plutele slepiasi vytinto kumpio ir keptų grybų sluoksniai, o pačiame centre – minkšta, sultinga jautiena. Kepsnys yra ne tik skanus, bet ir labai puošnus. Puikiai tiktų išskirtinei vakarienei, kai prie stalo susirenka gastronominių patyrimų ištroškę svečiai.
Šio recepto istorija nukelia į Didžiąją Britaniją, į devyniolikto amžiaus pradžią, kai 1815-aisiais šis patiekalas buvo dedikuotas Vaterlo mūšio pergalei atšvęsti. Toks maistas išties yra lyg šventė – nekasdienė, ypatinga, karališko skonio patirtis.
Džiugi žinia, kad Velingtono kepsnį nesudėtingai paruošite ir savo virtuvėje – prireiks vos kelių kokybiškų ingredientų ir po poros valandų vakarieniausite lyg restorane!
• Jautienos išpjova – tinkamiausia jautienos dalis Velingtono kepsniui, nes yra minkščiausia, sultingiausia ir nereikalauja ilgo marinavimo ar specialaus paruošimo.
• Vietoje pievagrybių galite naudoti ir kitus mėgstamus grybus, pavyzdžiui, portobello, shiitake ar miško grybų rinkinį.
• Kepdami stebėkite vidinę jautienos temperatūrą. Priklausomai nuo to, kaip paruoštą jautieną mėgstate, skirsis kepimo laikas. Vidutiniškai žalio jautienos kepsnio temperatūra bus 57-60 °C, vidutiniškai iškepto – apie 65 °C, o pilnai iškepto – didesnė nei 70 °C.