Paruošimas
- Pirmiausia sumaišykite visus štrudelio tešlos ingredientus ir bent 5 minutes minkykite virtuviniame kombaine. Tada išimkite tešlą iš dubens ir išmuškite ją ant stalviršio. Ištempkite tešlą ir vėl suminkykite. Kartokite šį procesą, kol tešla taps vientisa ir minkšta. Tada palikite 30 minučių pailsėti, kad padidėtų elastingumas.
- Tuo tarpu supjaustykite grybus vidutinio dydžio gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite grybus. Kepkite 10–15 minučių, kol iš grybų išgaruos diduma išsiskyrusio vandens. Per tą laiką nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnakus. Nuskabykite čiobrelių šakeles, suberkite į keptuvę ir kepkite su svogūnais česnakais, kol jie taps permatomi. Viską pagardinkite druska, pipirais ir cukrumi, apšlakstykite balzaminiu actu. Leiskite įdarui atvėsti ir įmaišykite džiūvėsėlius.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros su karšto oro cirkuliacija. Dar kartą išminkykite štrudelio tešlą ir iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Rankomis atsargiai tempkite tešlą, kol ji taps beveik permatoma. Dabar paskirstykite grybų mišinį ant štrudelio tešlos ir išilgai suvyniokite. Viršutinę tešlos juostą patepkite sojų pienu arba vandeniu. Tada užlenkite štrudelio galus ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Patepkite štrudelį sojų pienu, kad iškepęs gražiai blizgėtų. Kepkite štrudelį 30–40 minučių.
- Tuo tarpu nuplaukite ir nusausinkite salotas. Plonomis juostelėmis supjaustykite raudonąjį kopūstą, nuplaukite vyšninius pomidorus ir perpjaukite per pusę. Stambiai sukapokite 100 g graikinių riešutų ir su kitais salotų ingredientais išdėliokite lėkštėje. Padažui susmulkinkite 100 g graikinių riešutų, laiškinius česnakus, aitriąją papriką, šalotinį svogūną ir sudėkite į dubenį. Tada sudėkite likusius ingredientus ir viską išmaišykite. Prieš pat patiekdami marinuokite jame salotas.
- Išimkite štrudelį iš orkaitės ir leiskite jam 15 minučių pailsėti. Viską patiekite arba didelėje lėkštėje, arba tiesiai svečių lėkštėse.