Paruošimas
- Kruopščiai nuplauti moliuskus po tekančiu vandeniu ir pašalinti ūsus. Atrinkti atvirus ir pažeistus moliuskus.
- Dideliame puode įkaitinti alyvuogių aliejų ir vidutinio stiprumo kaitroje pakepinti svogūnus, česnakus ir pankolį, kol suminkštės (apie 5 minutes).
- Sudėti kubeliais pjaustytus pomidorus ir bulvių gabalėlius, trumpai kartu pakepinti.
- Supilti į puodą žuvų arba daržovių sultinį, baltąjį vyną, įdėti lauro lapą, įberti šafrano.
- Pagardinti druska ir pipirais.
- Padidinti kaitrą ir leisti bujabesui užvirti. Tada sumažinti kaitrą, uždengti puodą ir virti sriubą apie 20 minučių, kad susilietų aromatai.
- Paruoštus moliuskus sudėti į bujabesą, vėl uždėti dangtį ir virti dar 5–8 minutes, kol moliuskai atsidarys.
- Į sriubą atsargiai sudėti krevetes ir menkių filė gabaliukus, virti 3–5 minutes, kol išsigarins žuvis, o krevetės įgaus rausvą spalvą.
- Pagardinti bujabesą druska, pipirais ir patiekti apibarsčius smulkintomis petražolėmis.
- Patiekti bujabesą su prancūzišku batonu.