Paruošimas
- Paruoškite įdarą. Obuolį nulupkite, išpjaukite sėklas ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Sumaišykite su citrinų sultimis, cukrumi, vaniliniu cukrumi, maltu cinamonu, miltais ir smulkiai kapotais graikiniais riešutais.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
- Susukite vyniotinį. Sluoksniuotos tešlos lakštą išsukite ir padėkite ant miltais pabarstyto rankšluosčio. Vienoje tešlos lakšto pusėje, išilgai trumpesniosios kraštinės, užberkite džiūvėsėlių juostelę. Tešlos kraštus palikite švarius – džiūvėsėlius paskleiskite lyg pagrindą obuolių įdarui.
- Ant džiūvėsėlių tolygiai paskirstykite obuolių įdarą.
- Pradėdami nuo trumpesniosios kraštinės, padedami rankšluosčio, susukite vyniotinį. Jį sukdami, kruopščiai užspauskite ir kraštus, kad įdaras liktų vyniotinio viduje.
- Susukę vyniotinį, dėkite jį į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, tešlos „siūle“ į apačią.
- Aptepkite plaktu kiaušiniu ir įpjaukite keliose vietose tešlos paviršių.
- Kepkite vyniotinį įkaitintoje orkaitėje 25 minutes, kol taps gražiai auksinės spalvos.
- Kol vyniotinis kepa, paruoškite padažą. Dubenyje šluotele išplakite kiaušinių trynius ir krakmolą iki vientisos masės.
- Į nedidelį puodą supilkite pieną, cukrų ir vanilinį cukrų. Kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol kraštuose ims kilti pirmieji burbuliukai. Nukaiskite ir supilkite į kiaušinių trynių ir krakmolo plakinį, tuo pat metu energingai maišydami jį šluotele, kad nesušoktų į gumuliukus.
- Gautą masę perpilkite atgal į puodą ir statykite atgal virš vidutinio dydžio ugnies. Nuolat maišydami šluotele pakaitinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės. Nukaiskite.
- Dar šiltą obuolių štrudelį apiberkite milteliniu cukrumi, patiekite su šiltu vaniliniu padažu ir rutuliuku vanilinių ledų.
Pasivaikščiojimas Vienos senamiesčiu gali būti lyg kelionė laiku – žingsniuojant šimtmečius skaičiuojančiu grindiniu, žvalgantis į įstabios architektūros pastatus. Pro praviras kepyklėlių duris gatvelėse pasklidęs obuolių štrudelio aromatas pasivys, kad ir kur beeitumėt. Tai – be galo gardus, nuo seno žinomas desertas. Ar kada ragavot?
Jei sumanytumėt štrudelį iškepti namuose pagal senąjį receptą – tą, kuris, užrašytas ranka, dar dabar saugomas Vienos bibliotekoje, – tektų paplušėti. Bet štai kur kas lengvesnis, ne mažiau gardus būdas – štrudelį gaminkite su sluoksniuota tešla. Įsukite į ją obuolių įdarą, pašaukite į orkaitę ir, kol štrudelis keps, paruoškite vanilinį padažą. Paprasta, greita, o rezultatas – nuostabus!
• Vietoje riešutų galite naudoti razinas. Jei norite pikantiškesnio skonio, išmirkykite jas rome.
• Naudokite tvirtus, kepimui tinkamus obuolius (pavyzdžiui, „Granny Smith“).
• Jei naudosite šaldytą tešlą (iš šaldiklio, o ne iš šaldytuvo), prieš tai ją lėtai atšildykite šaldytuve.
Šiltu vaniliniu padažu aplietas, rutuliuku vanilinių ledų pagardintas obuolių štrudelis – ypatingas desertas, kuriame dera paprastumas ir karališkas skonis. Išbandykite!