Paruošimas
- Išimkite iš šaldytuvo jautienos kepsnį ir palikite maždaug valandą pastovėti kambario temperatūroje. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (kaitinimas iš viršaus ir iš apačios). Iš visų pusių apibarstykite mėsą druska ir pipirais.
- Dubenyje gerai sumaišykite grūdėtąsias garstyčias, Dižono garstyčias, kambario temperatūros sviestą, džiūvėsėlius, susmulkintą česnaką, rozmarinus ir čiobrelius. Tolygiai paskirstykite garstyčių mišinį ant jautienos kepsnio.
- Įdėkite jautienos kepsnį į karščiui atsparų indą ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite mėsą 45–60 minučių, kol jos vidaus temperatūra pasieks 55–60 °C (tai bus vidutiniškai iškepta mėsa). Čia pravers mėsos termometras. Iškepusią mėsą išimkite iš orkaitės ir palikite maždaug 10 minučių pailsėti suvyniotą į aliuminio foliją.
- Tuo tarpu keptuvėje įkaitinkite sviestą ir ant vidutinės ugnies pakepinkite svogūnų žiedus, kol taps permatomi. Suberkite cukrų ir leiskite svogūnams šiek tiek karamelizuotis. Tada pabarstykite miltais ir leiskite trumpai apskrusti. Supilkite raudonojo vyno ir jautienos sultinį. Apie 10 minučių virkite padažą ant vidutinės ugnies, kol šiek tiek sutirštės, ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Pasūdytame vandenyje 8–10 minučių apvirkite šparagines pupeles, kol jos taps „al dente“. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir kepkite šoninę, kol taps traški. Tada sudėkite apvirtas šparagines pupeles ir trumpai sumaišykite su šonine. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Orkaitėje iškepkite bulvių košę, kaip nurodyta ant pakuotės.
- Plonais griežinėliais supjaustykite jautienos kepsnį ir išdėliokite lėkštėse. Užpilkite mėsą svogūnų padažu arba patiekite jį atskirai. Kaip garnyrą patiekite pupeles su šonine ir keptą bulvių košę.