Paruošimas
- Smulkiai supjaustykite 4 skrudintos šviesios duonos riekeles.
- Smulkiai sukapokite 50 g riešutų.
- Įdėkite 2 šaukštus lazdynų riešutų branduolių.
- Įmuškite kiaušinį.
- Viską sumaišykite.
- Pagardinkite mišinį druska bei pipirais ir padėkite į šalį.
- Šaltu vandeniu nuplaukite 4 jautienos filė kepsnius, pagardinkite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus ir gerai apkepkite kepsnius.
- Įdėkite 4 rozmarino šakeles ir 2 česnako skilteles.
- Apipilkite kepsnius pagardintu aliejumi.
- Riešutų mišinį tolygiai paskirstykite ant kepsnių.
- Kepsnius kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.
- Paruoškite hercogienės bulves pagal pakuotės instrukcijas.
- Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus.
- Įdėkite į keptuvę 8 gabalėlius Parmos kumpio.
- Kumpio gabalėlius pakepinkite iki traškumo ir nusausinkite ant virtuvinio popieriaus.
- Pasūdykite vandenį ir užvirkite.
- Nuplaukite 400 g šparaginių pupelių ir suberkite į vandenį. Apvirkite pupeles apie 10 minučių.
- Juostelėmis supjaustykite raudonąjį svogūną.
- Svogūnų juosteles patroškinkite apie 2 minutes.
- Nusausinkite pupeles ir suberkite jas į svogūnus.
- Viską išdėliokite lėkštėje ir papuoškite traškiu kumpiu.