Paruošimas
- Šviežius smidrus nuplauname, nupjaustome kietąsias kotų dalis ir perpjauname išilgai pusiau, o jei naudojame konservuotus smidrus, išimame juos iš stiklainio ir nusausiname.
- Čiobrelius nuplauname, nusausiname ir nuo šakelių nuskabome lapelius.
- Kaparėlius nuvarviname, nusausiname ant virtuvinio popieriaus ir apvoliojame krakmolu. Tada suberiame kaparėlius į sietelį ir nukratome perteklinį krakmolą.
- Nedideliame puode įkaitiname gruzdinti skirtą aliejų ir jame kepame kaparėlius iki auksinės rudos spalvos, kol taps traškūs. Paskui kaparėlius išgriebiame ir beriame ant virtuvinio popieriaus, kad susigertų aliejus.
- Smidrus dedame į verdantį pasūdytą vandenį ir verdame apie 3 min. Tada išgriebiame, nuplauname šaltu vandeniu ir nusausiname.
- Kol verda smidrai, pagal instrukciją ant pakelio išverdame plokščiuosius makaronus.
- Ėrienos filė kepsnelius nuplauname šaltu vandeniu, nusausiname ir pagardiname Himalajų kalnų druska.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų ir jame vartydami 4–5 min. kepame filė gabalėlius iki rožinės spalvos. Baigiant kepti dedame sviesto, gardiname pipirais ir čiobreliais. Iškepusius filė gabalėlius išimame ir suvyniojame į aliuminio foliją.
- Keptuvėje trumpai apkepę smidrus išimame ir su ėriena iki maždaug 60 °C įkaitintoje orkaitėje palaikome šiltai.
- Tuo tarpu nukošiame išvirusius makaronus, įdedame į juos šiek tiek sviesto.
- Į keptuvę, kurioje kepė ėriena, pilame daržovių sultinį, palaukiame, kol šiek tiek nugaruos, tada įmaišome grietinės „Crème fraîche“, pagardiname druska.
- Iš folijos išvyniojame ėrieną ir supjaustome griežinėliais.
- Dedame į lėkštes makaronus, smidrus ir ėrienos kepsnelius, apšlakstome padažu.
- Patiekiame su gruzdintais kaparėliais ir pagardiname pipirais.