Paruošimas
- Jautieną nusausinkite. Supjaustykite gabalėliais, įtrinkite druska ir pipirais. Palikite pastovėti kambario temperatūroje 30 minučių.
- Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
- Storadugniame troškintuve virš vidutinio kaitrumo ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkiai pjaustytos šoninės gabalėlius ir apskrudinkite iš visų pusių. Išgriebkite skrudintą šoninę į dubenėlį ir atidėkite į šalį.
- Jautienos gabalėlius suberkite į tą patį troškintuvą su likusiais šoninės riebalais. Apkepkite iš visų pusių po 2-3 minutes. Kepkite dalimis – taip, kad gabalėliai neliestų vienas kito ir gražiai apskrustų iš visų pusių. Gabalėliams apkepus, išimkite iš troškintuvo į lėkštę ir atidėkite į šalį.
- Į tuos pačius riebalus suberkite į keturias dalis perpjautus pievagrybius. Kepkite kelias minutes, kol gardžiai apskrus. Išimkite iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Į troškintuvą suberkite stambiais gabalėliais supjaustytas morkas ir svogūnus. Vis pamaišydami, kepkite kelias minutes, kol šiek tiek suminkštės.
- Suberkite smulkiai kapotas česnako skilteles ir maišydami kepkite dar minutę.
- Sudėkite pomidorų pastą, pagardinkite druska ir pipirais, suberkite džiovintas prieskonines žoleles. Išmaišykite. Suberkite miltus ir maišydami pakaitinkite dar minutę.
- Toliau nuolat maišydami, lėtai supilkite raudonąjį vyną ir sultinį. Įdėkite lauro lapelius ir čiobrelio šakeles.
- Atgal į puodą sudėkite skrudintą šoninę ir apkeptus jautienos gabalėlius. Padidinkite ugnį ir leiskite užvirti.
- Užvirus, nuimkite nuo kaitros. Uždenkite troškintuvą dangčiu, dėkite į įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1 valandą 30 minučių.
- Praėjus šiam laikui, orkaitę trumpam atidarykite. Į troškintuvą sudėkite ir įmaišykite perlinius svogūnus bei apkeptus pievagrybius. Uždenkite dangčiu, grąžinkite į orkaitę ir troškinkite dar 1 valandą, kol jautiena bus visiškai minkšta.
- Patiekite su bulvių koše ir šviežiais žalumynais.
Burgundiškas jautienos troškinys („Beef Bourguignon“) – ir paprastas, ir karališka prabanga dvelkiantis patiekalas. Kilęs iš Prancūzijos, receptas skaičiuoja šimtmečius. Sakoma, kad jo ištakos siekia Viduramžius, kuomet ilgas ir lėtas troškinimas buvo pats dažniausias būdas kietai mėsai suminkštinti ir dideliam būriui žmonių sočiai pamaitinti.
Troškiniui prireiks kasdienių ingredientų: jautienos, šoninės, daržovių, prieskonių, raudonojo vyno ir sultinio. Magija slypi net kelias valandas trunkančiame troškinime – kuo ilgiau lėtai kunkuliuoja troškinys, tuo minkštesnė tampa jautiena, tuo aromatingesnis tampa daržovių, vyno ir sultinio padažas. Patiekalas, kurį galiausiai patiekiate ant stalo, – nuostabiai gardus, gausus sodrių skonių, o jautiena tokia minkšta, kad plyšta vos palietus šakute.
Tai – klasikinis prancūziškas receptas, tačiau galite jį pritaikyti savo skoniui:
• sausą raudonąjį vyną galite keisti didesniu kiekiu jautienos sultinio;
• perlinius svogūnėlius, jei jų nemėgstate, galite praleisti;
• vietoje bulvių košės gabalėliais pjaustytų bulvių galite įmaišyti į patį troškinį.
Burgundiškas jautienos troškinys yra paprastas, bet nepaprastai gardus – karališka vakarienė ant Jūsų valgomojo stalo!