Paruošimas
- Antienos krūtinėles atitirpinkite (jei šaldytos), tada nuplaukite ir nusausinkite skudurėliu ar popieriniu rankšluosčiu. Krūtinėlės odelę įpjaukite įstrižai, neįpjaukite iki galo.
- Sudėkite filė gabaliukus į įkaitintą keptuvę odelės puse žemyn ir 4–5 min. apkepkite.
- Keptuvėje krūtinėles apibarstykite druska ir pipirais, apverskite ir dar kepkite 4–5 min. Į figų džemą įmaišykite prieskonių mišinį „Persillade“. Krūtinėles perdėkite į kepimo indą odele į viršų, aptepkite odeles figų ir prieskonių mišiniu.
- Kroketus kepkite 200 °C temperatūros orkaitėje, kaip nurodyta ant pakuotės. Indą su krūtinėlėmis dėkite į orkaitę ir, atsižvelgdami į krūtinėlių storį, dar kepkite 10–12 min.
- Tuo tarpu pavirkite šparagines pupeles pasūdytame verdančiame vandenyje 8 min. Nuvarvinkite alyvuoges ir perpjaukite per pusę. Nuplaukite ir nusausinkite čiobrelius, nuskabykite čiobrelių lapelius. Išimkite antienos krūtinėles iš orkaitės ir uždengę aliuminio folija padėkite į šalį. Pupeles nukoškite ir palaukite, kol nuvarvės vanduo. Su alyvuogėmis ir čiobrelių lapeliais 1–2 min. pakepinkite įkaitusiame aliejuje, pagardinkite druska ir pipirais.
- Antienos krūtinėles supjaustykite gabaliukais ir serviruokite su bulvių kroketais bei šparaginių pupelių salotomis.