Anties krūtinėlė su alyvuogėmis, šparaginėmis pupelėmis ir bulvių kroketais

Antienos krūtinėlių (350 g) odelę įpjaukite įstrižai rombais.
Sudėkite į įkaitintą keptuvę ant odelės pusės ir 4-5 minutes apkepkite.
Pabarstykite keptuvėje ant krūtinėlių šiek tiek druskos ir pipirų.
Apverskite ir dar kepkite 4-5 minutes.
Į 30 g figų džemo įmaišykite 1/2 arbatinio šaukštelio prieskonių mišinio „Persillade“.
Krūtinėles perdėkite į kepimo indą odele į viršų.
Figų ir prieskonių mišiniu aptepkite krūtinėles iš odelės pusės.
Indą su krūtinėlėmis dėkite į orkaitę ir dar kepkite 10-12 minučių.
Kroketus „Pommes Noisette“ taip pat kepkite orkaitėje, kaip nurodyta ant pakuotės.
Nuplaukite šparagines pupeles, nupjaustykite galiukus ir virkite pasūdytame vandenyje 8 minutes.
Nuvarvinkite alyvuoges ir perpjaukite per pusę.
Nuskabykite čiobrelių lapelius ir atidėkite į šalį.
Išimkite antienos krūtinėles iš orkaitės ir uždenkite.
Šparagines pupeles nukoškite ir palaukite, kol nuvarvės vanduo.
Alyvuoges, šparagines pupeles ir čiobrelių lapelius 1-2 minutes pakepinkite įkaitusiame aliejuje.
Pagardinkite druska ir pipirais.
Antienos krūtinėles supjaustykite gabaliukais ir serviruokite su kroketais „Pommes Noisette“ ir šparaginėmis pupelėmis.